Сегодня, 19 августа, отмечают Яблочный Спас!

Сегодня, 19 августа, отмечают Яблочный Спас!
В этом году яблоневые сады радуют нас обильным урожаем, а наливные яблочки так и просятся в корзину.
По этому случаю предлагаем вам испечь ароматный пирог по рецепту из старинной книги П.П. Александрова-Игнатьева «Практические основы кулинарного искусства», 1909 год.

Сладкий пирог с яблоками


Для теста:
Муки — 300 гр.
Масла столового — 200 гр.
Желтков — 3 шт.
Сахару — 100 гр.
Соли — 1 ч. ложку.
Яблок — 1 десяток.
Рому — 1/4 стакана.
Сахару в яблоки — по вкусу.

Правила приготовления. Приготовить рассыпчатое тесто, но только без сметаны и с прибавлением сахара (как зандкухен), который кладется в тесто одновременно вместе с желтками (см. общую статью о тесте «сдобное рассыпчатое тесто»). Приготовив тесто, вынести его на холод. Яблоки очистить от кожицы, натереть лимонным соком, чтобы не темнели, нарезать тонкими ломтиками, вспрыснуть ромом и посыпать сахаром. Когда тесто немного застынет (через 15—20 минут), то принести его с холода, раскатать довольно тонко, придав круглую или четырехугольную форму, и уложить ломтики яблок в виде чешуйки, т. е. чтобы один ломтик слегка покрывал конец другого; сверху посыпать еще сахаром и поставить в горячую духовую печь. Когда пирог будет готов, то должен свободно сходить с листа и яблоки должны быть мягкие. Перед подачей посыпать пирог сверху сахарной пудрой или полить желе, сваренным из кожицы и очистков от яблок.
#звонница #константиново #этнотеатр #etno #втрадици #музейЕсенина #фольклор #folklor #культура #вневремени